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Redazione A tavola sulla spiaggia

Bagno Cavallone: il regno delle donne (e delle Arselle) dove la Versilia non passa mai di moda

C’è una Versilia che resiste alle mode effimere e che, anzi, diventa ogni anno più affascinante. È quella che si respira al Bagno Cavallone di Lido di Camaiore, un’oasi di eleganza e tradizione gestita con mano ferma e sorriso accogliente da Laura Botarelli.

Durante la nostra intervista per A Tavola con gli chef Versilia edition Laura ci ha svelato l’anima di questo luogo, sospeso tra l’atmosfera internazionale e il calore della “vecchia” villeggiatura. “Tanti clienti storici stanno ricomprando casa alle Focette”, ci racconta Laura, “c’è un ritorno a quella voglia di sentirsi a casa, un po’ come facevano i pistoiesi di una volta”.

Una cucina tutta al femminile

Il cuore pulsante del Cavallone è la cucina, regno incontrastato di una brigata formidabile di sole donne. Tra loro spiccano figure storiche come Mirella Pardini e Graziella Pilloni, che da 40 anni (sì, avete letto bene!) trasformano il pescato del giorno in capolavori di semplicità. “Donne che è meglio veder cucinare che camminare”, scherza Laura con affetto, sottolineando la concretezza e la maestria di chi non ha bisogno di etichette da chef stellato per emozionare.

Sua Maestà: lo Spaghetto alle Arselle

Se c’è un piatto che definisce l’estate al Cavallone, è lui: lo Spaghetto alle Arselle (o “nicchi”, come si chiamano qui). Laura non ha dubbi: è il piatto più richiesto, il primo desiderio di chi arriva in Versilia.

Il segreto? Non ce ne sono, o meglio, sono quelli di sempre: “Materia prima eccellente”.

  • Lo spaghetto fresco arriva puntuale dal rinomato Pastificio Palmerini.
  • Le arselle sono locali e freschissime.
  • L’olio è extravergine di qualità e la cottura è millimetrica.

“Poche cose, ma buone: il buono dà sempre un ottimo risultato”, è il mantra di Laura.

Non solo primi: il Fritto Misto perfetto

Oltre al cult delle arselle e ai Paccheri alla Trabaccolara, la cucina del Cavallone è famosa per il suo Fritto Misto. Leggero, croccante, digeribile. “Il trucco è la temperatura dell’olio e una buona infarinatura, niente di più”, spiega Laura. Una cucina espressa che segue il ritmo del mare: se c’è la ricciola si fa all’isolana, se ci sono le triglie si fanno alla livornese.

Dal pranzo di Pasqua fino a fine ottobre, il Bagno Cavallone rimane un punto fermo per chi cerca non solo un ombrellone, ma uno stile di vita. Quello stile Versilia che, in pochi chilometri quadrati, racchiude il segreto del buon vivere.

📍 Info Utili

Bagno Ristorante Il Cavallone Viale Sergio Bernardini, 722 – Lido di Camaiore (LU) 📞 Tel: 0584 610554 🌐 Sito: www.bagnocavallone.it

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Edoardo Tilli – Podere Belvedere

In questo episodio di A Tavola con gli Chef andiamo nel cuore del Chianti Rufina per incontrare Edoardo Tilli, chef e patron del Podere Belvedere. Qui la carne diventa arte: frollature lunghe, fermentazioni, affumicature e tecniche ancestrali si fondono con una filosofia sostenibile e “zero waste”. Immerso nella campagna toscana, il ristorante è un laboratorio di creatività dove il fuoco, il tempo e la materia prima dialogano in perfetta armonia. Ogni piatto bilancia tradizione e innovazione, accompagnato da una selezione di vini naturali e artigianali che valorizzano l’esperienza. Tilli porta questa energia anche a A Tavola sulla Spiaggia, il celebre concorso di Forte dei Marmi che da oltre 33 anni celebra creatività e qualità nella cucina estiva. Con il suo stile deciso e contemporaneo, è oggi un punto di riferimento per chi cerca alta cucina di carne in Toscana.

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Alessandro Liberatore – Villa Cora

In questo episodio di A Tavola con gli Chef scopriamo Alessandro Liberatore, Executive Chef di Villa Cora a Firenze. All’interno della splendida dimora ottocentesca, guida il ristorante Le Bistrot, dove la tradizione toscana viene reinterpretata in chiave moderna con grande eleganza. Ogni piatto nasce da ingredienti stagionali di altissima qualità, lavorati con precisione e presentati con cura estetica. L’esperienza gastronomica si svolge in un contesto scenografico unico, tra terrazze panoramiche e sale storiche che raccontano la Firenze più raffinata. Liberatore partecipa anche come giudice a A Tavola sulla Spiaggia, il concorso di Forte dei Marmi che da oltre 33 anni premia la creatività di amatori e appassionati nella preparazione di piatti estivi. Con il suo approccio elegante e autentico, Liberatore è un custode dell’alta cucina fiorentina e un interprete contemporaneo della cucina toscana.

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Claudio Lopopolo – Relais Le Jardin

In questo episodio di A Tavola con gli Chef conosciamo Claudio Lopopolo, Executive Chef del Relais Le Jardin all’interno dell’Hotel Regency Firenze. Di origini pugliesi, porta nella sua cucina un connubio armonioso tra radici mediterranee e ricerca gastronomica. Il ristorante, affacciato sul giardino privato e immerso in un contesto raffinato, propone piatti che fondono tradizione italiana e creatività contemporanea, curando sapori e presentazioni nei minimi dettagli. Lopopolo seleziona materie prime di altissima qualità, trasformandole in esperienze culinarie che emozionano e sorprendono. La sua filosofia unisce gusto, estetica e autenticità, creando un percorso gastronomico che riflette il carattere di Firenze. Anche lui è protagonista di A Tavola sulla Spiaggia, lo storico concorso di Forte dei Marmi dove, da oltre 33 anni, appassionati di cucina si sfidano con piatti estivi giudicati da grandi chef. Un ambasciatore dell’alta cucina a Firenze che unisce raffinatezza e calore mediterraneo.

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Paolo Lavezzini – Four Seasons Firenze

In questo episodio di A Tavola con gli Chef entriamo nel mondo di Paolo Lavezzini, Executive Chef del Four Seasons Hotel Firenze, l’albergo più prestigioso della città. Lavezzini guida con maestria quattro ristoranti d’eccellenza: dal gourmet stellato Il Palagio alla proposta di pesce Onde, fino agli spazi più informali, mantenendo sempre standard altissimi. Nel ristorante Onde, il pescato freschissimo viene esaltato da tecniche di cottura precise e abbinamenti raffinati, valorizzando la stagionalità e le eccellenze delle coste italiane. La sua cucina elegante e contemporanea nasce da una selezione meticolosa delle materie prime e da una visione gastronomica che unisce creatività e rispetto per la tradizione. Lavezzini è anche tra i giudici di A Tavola sulla Spiaggia, il concorso enogastronomico di Forte dei Marmi che da oltre 33 anni celebra la cucina estiva, mettendo in sfida appassionati e amatori. Un interprete autorevole dell’alta cucina a Firenze, capace di unire tecnica impeccabile e sensibilità per il gusto.

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