C’è una Versilia che resiste alle mode effimere e che, anzi, diventa ogni anno più affascinante. È quella che si respira al Bagno Cavallone di Lido di Camaiore, un’oasi di eleganza e tradizione gestita con mano ferma e sorriso accogliente da Laura Botarelli.
Durante la nostra intervista per A Tavola con gli chef Versilia edition Laura ci ha svelato l’anima di questo luogo, sospeso tra l’atmosfera internazionale e il calore della “vecchia” villeggiatura. “Tanti clienti storici stanno ricomprando casa alle Focette”, ci racconta Laura, “c’è un ritorno a quella voglia di sentirsi a casa, un po’ come facevano i pistoiesi di una volta”.
Una cucina tutta al femminile
Il cuore pulsante del Cavallone è la cucina, regno incontrastato di una brigata formidabile di sole donne. Tra loro spiccano figure storiche come Mirella Pardini e Graziella Pilloni, che da 40 anni (sì, avete letto bene!) trasformano il pescato del giorno in capolavori di semplicità. “Donne che è meglio veder cucinare che camminare”, scherza Laura con affetto, sottolineando la concretezza e la maestria di chi non ha bisogno di etichette da chef stellato per emozionare.
Sua Maestà: lo Spaghetto alle Arselle
Se c’è un piatto che definisce l’estate al Cavallone, è lui: lo Spaghetto alle Arselle (o “nicchi”, come si chiamano qui). Laura non ha dubbi: è il piatto più richiesto, il primo desiderio di chi arriva in Versilia.
Il segreto? Non ce ne sono, o meglio, sono quelli di sempre: “Materia prima eccellente”.
- Lo spaghetto fresco arriva puntuale dal rinomato Pastificio Palmerini.
- Le arselle sono locali e freschissime.
- L’olio è extravergine di qualità e la cottura è millimetrica.
“Poche cose, ma buone: il buono dà sempre un ottimo risultato”, è il mantra di Laura.
Non solo primi: il Fritto Misto perfetto
Oltre al cult delle arselle e ai Paccheri alla Trabaccolara, la cucina del Cavallone è famosa per il suo Fritto Misto. Leggero, croccante, digeribile. “Il trucco è la temperatura dell’olio e una buona infarinatura, niente di più”, spiega Laura. Una cucina espressa che segue il ritmo del mare: se c’è la ricciola si fa all’isolana, se ci sono le triglie si fanno alla livornese.
Dal pranzo di Pasqua fino a fine ottobre, il Bagno Cavallone rimane un punto fermo per chi cerca non solo un ombrellone, ma uno stile di vita. Quello stile Versilia che, in pochi chilometri quadrati, racchiude il segreto del buon vivere.
📍 Info Utili
Bagno Ristorante Il Cavallone Viale Sergio Bernardini, 722 – Lido di Camaiore (LU) 📞 Tel: 0584 610554 🌐 Sito: www.bagnocavallone.it